Kártérítési felelősség

Tisztelt Szakértő! Üzletünk franchise rendszerben réteseket süt és árusít kiskereskedelmi forgalom számára. A dolgozók egy kis üzletben sütik a rétest és ezzel együtt árusítják is. Előfordul azonban, hogy a rétest túlsütik, megégetik, többnyire figyelmetlenségből. Emiatt túl sok selejt keletkezik, ami eladhatatlan. Az a kérdésem, hogy hogyan tudom az eladhatatlan rétesek értékét megtéríttetni a dolgozóval? Kollektív szerződésünk nincsen. Köszönöm megtisztelő válaszukat.