Kézműves hamburger áfakulcsa

Vállalkozó kézműves hamburgerezőt üzemeltet (saját maga készíti a húspogácsát saját recept szerint). A helyes áfakulcs 18/27% tekintetében kérnék segítséget. A 20% hústartalom meghatározása tömegszázalék alapján történik? llletve ha az éttermi áfa egyéb feltételei (szolgáltatás, TEAOR kód, SZJ-besorolás) megfelelnek, akkor esetleg augusztus 1. után is alkalmazhatja helyben fogyasztásra az 5%-os kedvezményes kulcsot? Köszönöm a választ előre is.