Munkavállaló jogellenes felmondása

Tisztelt Szakértő! A munkavállaló jelezte, hogy megpályázna egy állást, mit szólok hozzá. Azt a választ adtam, hogy a döntését elfogadom, csak annyit kérek, hogy a felmondási idejét töltse le. A munkavállaló jelezte május 14-én, hogy megkapta az állást, és ő május 31-ig tud itt dolgozni, mert június 01-jével kezd az új munkahelyén. Ezen a napon írásban benyújtotta a felmondását, amely az azt köető napon hatályba lépett, kérelmezte a felmondási idő alóli felmentését, amihez mint munkáltató nem tudtam hozzájárulni, egyrészt azért, mert a munkavállaló az éves szabadságkeretét kimerítette, továbbá a gazdasági érdekünk, a kezdődő mezőgazdasági munka miatt nem tudtam felmenteni a dolgozót. Szóban, illetve írásban tájékoztattam a dolgozót a jogellenes munkaviszony megszüntetésének következményeiről, amelyet ugyan elolvasott, de az átvételét megtagadta. Június 01-től nem jelent meg a munkahelyén. A kérdésem az, hogy a munkavállaló munkaviszonyát mikortól szüntesse meg a munkáltató úgy, hogy élni kíván a kártérítési igényével a dolgozóval szemben. Május 31. az utolsó munkában töltött időponttal, vagy a felmondási idő végével június 14.? Amennyiben az utóbbi időpont, akkor a köztes időszak az igazolatlan távollétnek számít és ezt a június havi 08-as bevallásban is szerepeltetni kell? Mikortól kell kiadni a dolgozó kilépő papírjait? Válaszát előre is köszönöm!