Könyvelő felelőssége

Tisztelt Szakértő! Van egy egyéni vállalkozó, akinek a főtevékenysége: 563006 - Kávézó, teázó (nem melegkonyhás). A pénztárgépbe 5%-ot, 18%-ot és 27%-ot is ütött (2018-2019-2020). A könyvelő hogyan jár el helyesen áfabevalláskor, a kapott pénztárgépszalagot a rajta lévő áfakulcsokkal könyvelje, és vallja be az áfát? Vagy a könyvelő köteles ezeket az áfakulcsokat felülbírálni, és 27%-kal bevallani? Illetve meddig terjed a könyvelő felelőssége, a felvett tevékenységi kört illetően és a beütött áfakulcsokért a pénztárgépszalagon bármilyen formában felel a könyvelő? Vagy ez az egyéni vállalkozó felelőssége? Köszönöm: Szilvia