Pótlékátalány összege

Tisztelt Szakértő! Van-e előírás a bérpótlékátalány mértékére? Az Mt. szerint a felek a munkaszerződésben a) bérpótlék helyett, .... a munkavégzés díjazását és a bérpótlékot magában foglaló havi átalányt állapíthatnak meg. Megfelelő eljárás az, ha 2019-es tapasztalati adatok alapján munkakörönként (szakács, felszolgáló stb) meghatározzuk az átlagos bérpótlékot, és az alapján módosítjuk a munkaszerződést, és a jövőben csak az átalány jár mind a régi-mind az új munkavállalóknak a műszakpótlék, a vasárnapi pótlék, és a munkaszüneti napra járó pótlék tekintetében? Ekkor már csak a rendkívüli munkavégzés pótléka járna külön mindenkinek, ha adódik ilyen.