Saját termelésű készletek selejtezése

Tisztelt Szakértő! Szeretnék segítséget kérni, hogy saját termelésű készletek (ásványvizek) gyártása során felmerült selejtet, hogy kell nyilvántartanom? A cégnél kinevezek egy embert, kötök vele egy megbízási szerződést, hogy mondjuk havonta ő fogja felügyelni a selejtezést, ezt jegyzőkönyvbe foglalja? Viszont ez után a termék után is meg kell fizetnem a termékdíjat? Áfát? Mi a helyes könyvelés? T869 hiányzó megsemmisült, állományból kivezetett készletek könyv szerinti értéke -K 258 Késztermékek? Vagy az K 581 saját termelésű készletek? Köszönöm válaszát!