Be nem hajtható követelés

Szeretném megtudni, a konkrét könyvelését a be nem hajtható követelésnek. A vállalkozás mentes az áfa alól, van-e valamilyen adó, illetve járulékvonzata, ha a vállalkozás kivezeti a nyilvántartásából, és azt, hogy milyen alátámasztó bizonylatok, feljegyzések, postai levelek stb. kellenek? Köszönöm a választ előre is.